なすは乱切りにし、水にさらす。ピーマン、トマトはざく切りに、玉ねぎはくし型に切る。
にんにくはかるくつぶす。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、火にかける。

にんにくの香りが立ってきたら、肉を入れ、白くなってきたら、赤ワインか酒を加え、炒める。

玉ねぎ、なす、ピーマンを順に加え炒める。塩をひとつまみ加えて、野菜に火が通るまで炒める。

トマトとカレー粉、ひとつまみの塩を加え、ふたをして中火で3～4分蒸し焼きにする。

最後に塩とこしょうで味を調える。