【スポンジを焼く】まずメレンゲを作ります｡卵白を乾いたきれいなボールに入れ､ハンドミキサーの低速でスタート｡ ほぐれたら砂糖少々を加えて高速で泡立てて行きます｡ 砂糖の半量を2回に分けて加え､光沢が出てきたら低速で泡を整えます｡

別のボールに卵黄と残りの砂糖を加え､クリーム色っぽく､もったりするまで泡立てます｡(※卵白を泡立てたハンドミキサーをそのまま使って大丈夫です｡)

卵黄のボールに卵白をひとすくいと､コンポート又は缶詰の汁を大さじ1加え､ザックリと混ぜてふんわりさせます｡そこに薄力粉をふるい入れ､底からひっくり返すように混ぜて行きます｡

残りのメレンゲを2回に分けて加えて､なめらかな生地を作ります｡

オーブンペーパーを敷いた天板に生地を流します｡ 2～3度底を叩いて気泡を抜き､180度に予熱したオーブンに入れます｡

180度で20分､こんがりと焼き上げます｡焼けたら天板から外し､網の上にドサッと落として水蒸気を抜き､乾燥しないよう上に広告の紙などをふわっとかけておきます｡

【デコレーション】桃のコンポート､又は缶詰を用意し､汁けを切って薄切りにしておきます｡ 生クリームは砂糖を加えて七分立てに泡立てておきます｡

スポンジの両端をカットし､それを三等分します｡ ※手前と向こう側のはじっこはまだそのままにしておきます｡

スポンジにコンポート又は缶詰のシロップをハケでぬり､更に生クリームを薄く塗ります｡ そして桃の端の方の､形の良くない部分を散らし､もう一度生クリームを塗ります｡それをもう一段くり返します｡

最後に一番上に形のいい桃を並べます｡ ここで短い方の端を1㎝くらいずつ切り落として形を整えます｡ 残った生クリームで飾りつけます｡

完成～！ちょっと桃が足りなかったけど、全体像です。(*^^*)　

断面図はこんな感じ。ちょっとズレているんですが、実は運ぶ最中に子供が箱を倒してしまいまして、崩れちゃったんです～。(T_T)