ほろにが文旦ピール
satorepi @cook_40039125
ほろ苦の風味がくせになります。少し甘さ控えめで素材を活かして。手間はかかりますが手作りならではの風味豊かなピールです。
このレシピの生い立ち
母の手作りピールは我が家の冬の風物詩です。作り方を教わって一緒に作ってみました。
ほろにが文旦ピール
ほろ苦の風味がくせになります。少し甘さ控えめで素材を活かして。手間はかかりますが手作りならではの風味豊かなピールです。
このレシピの生い立ち
母の手作りピールは我が家の冬の風物詩です。作り方を教わって一緒に作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
文旦はきれいに洗って皮を剥く。皮を２～３㎝の幅にスライスし、１晩水に浸す。身はそのまま味わって。
- 2
ざるに上げて水切りし、鍋に文旦の皮、水（分量外）を入れて火にかけ沸騰したら５分煮て茹でこぼす。それを３回繰り返す。
- 3
４回目は皮、砂糖、水を加えて弱火で１０分煮る。そのまま鍋ごと1晩寝かせて味をなじませる。
- 4
水分を切ってざるに並べて２日天日干しをする。表面の水分が乾いたらグラニュー糖をまぶし、冷蔵庫で保管する。
-
- 5
アレンジレシピ。煮た液はもったいないので捨てずにドレッシングに。液、オリーブ油、酢を同量に塩こしょうを加えてよく混ぜる。
- 6
ドレッシングは文旦の風味が効いていてフルーティーな味。海鮮サラダ、カルパッチョによく合います。
-
コツ・ポイント
文旦の皮の白い部分は苦みを抑えたいときは除きますが、文旦そのものの素材を活かした味となりますのでそのままでＯＫ。煮る際はホーロー鍋を使用してください。固いものが好きな方は様子を見て乾かし日を追加してください。乾かし不足だと痛みの原因に。
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