鍋にお湯を沸かし、お酒、ネギ、しょうがを入れて茹でる。

梅干しは包丁でたたいて梅肉をボウルにいれる。
大葉は千切りにする。
大根はおろして水気を切っておく。

ささみが湯で上がったら取り出し氷水で冷しさいて梅肉とあえる。

ささみを取り出した湯に麺をいれて４分茹でる。茹で上がったらザルに移し、氷水にさらして冷やす。

麺、ささみ、大根おろし、大葉の順に盛付け、ひねりごまを入れたたれをかけたら出来上がり。