【アク取り＆茹で１】鍋（圧力鍋じゃなくてOK）にたっぷりのお湯を沸かす。牛すじを入れてアクをとりながら5分くらい煮る。

【洗い】いったんざるにあける。
牛すじをお湯で洗う。

【牛すじカット】適当な大きさに牛すじを切る。

【茹で２】圧力鍋に水と牛すじを入れて圧をかける。5～10分加圧→自然放置。