レバーの血合いを綺麗に洗い、牛乳に１０分ほど漬けておく

玉ねぎ、にんじん、セロリを薄切りにし、にんにくをみじん切りする。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ火にかける。
香りが出てきたら野菜とレバーを入れて炒める。

火が通ったらブランデーを回し入れ、蓋をして弱火で１０分煮る。

１０分経ったら火から外し、あら熱を取りフードプロセッサーにかける。