菜の花とアサリのボンゴレ風
コビープリスクール @cook_40063440
春野菜のほのかな苦みやアクは、胃腸の働きを活発にし、細胞の新陳代謝を活発にしてくれます。旬の野菜を美味しくいただきます。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールの三枝総料理長は、フランスの二つ星レストランで修行し、シティホテルの総料理長も務めたことのある料理人。
ご家庭向けに園だより2月号で紹介した、総料理長この時期オススメのオリジナルメニューです。
菜の花とアサリのボンゴレ風
春野菜のほのかな苦みやアクは、胃腸の働きを活発にし、細胞の新陳代謝を活発にしてくれます。旬の野菜を美味しくいただきます。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールの三枝総料理長は、フランスの二つ星レストランで修行し、シティホテルの総料理長も務めたことのある料理人。
ご家庭向けに園だより2月号で紹介した、総料理長この時期オススメのオリジナルメニューです。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンにオリーブオイルとニンニク、赤唐辛子を入れ中火で煮る。泡立ってきたら弱火でゆすりながらじっくり炒める。
- 2
ニンニクが薄いきつね色になったらアサリを加え中火でさっと炒める。
- 3
白ワイン、イタリアンパセリの2/3量を加え蓋をしゆすりながらアサリを蒸し煮する。
- 4
アサリの殻が開きだしたら蓋をとり、弱火で煮汁が2/3程度になるまで煮詰める。
- 5
茹でたパスタの湯をきり4に加える。茹で汁を少々加えしっかりと和え、煮汁をトロッと(乳化)したソース状にする。
- 6
菜の花を加え軽く和え、残りのイタリアンパセリを加え、コショウ(分量外)で味を調え器に盛る。
コツ・ポイント
・パスタを茹でる湯は、100ｇで１L以上が目安。沸騰したら1％の塩（水1Lに10ｇ）を。
・針くらいの芯が残る程度に茹で、茹で汁はソースの仕上げに使います。
・ボンゴレは基本的に、調味料としての塩は加えません。味をみて足してください。
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