粉類をすべてナイロン袋に入れて振るい、さらに目の細かいザルや粉振るい器で振るう。

冷たいバターを1センチ角に切ったものを加え、粉類とよくすり合わせる。

バターの塊がほぼなくなり、バターが全体になじんだ状態にする。

バニラエッセンスを落とした溶き卵を3回に分けて加え、ゴムベラなどで切るようにまぜ、さらに手でまとめる。

生地がよく混ざり、なめらかになったら、3センチ位の厚みになるようまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で2時間ほど休ませる。

生地が3ミリ位の厚みになるよう面棒で伸ばし、ナイフで正方形や長方形に切るか、型で抜く。オーブンを180℃に予熱する。

焼き皿に好きな形にカットした生地を並べて、170℃に温度を落として12～15分間焼く。

焼きあがりはこんな感じ。焼けたらすぐペーパータオルなどの上に乗せて冷まし、ビンや缶、ジップロックなどで密封を。