かぼちゃはレンジもしくは蒸かして、皮をとり裏ごしする。

鍋に牛乳、寒天、塩、砂糖を入れて、沸騰してから弱火にして２分ほど加熱。寒天をよく溶かすようにする。牛乳は吹き零れやすいので火加減に注意。

冷蔵庫で冷やし固め、型と羊羹の間をそっと空気を入れるようにはがしていき、切り分けたら完成。