生地をこねて一次発行させたら、スケッパーで９個に分割（40gずつになります）し、ぬれタオルをかぶせて、１０分間休ませます。

小倉あん180ｇを９個に分割して、丸めておきます。
生地は直径７センチくらいに伸ばして、生地の中央にあんをのせたら、手の平にのせて包み込むようにしたら、包み終わりをしっかりつまんで閉じます。

オーブンシートを敷いた天板に生地を並べぬれタオルをかぶせて約３０分仕上げ発酵。
溶き卵を塗って中央に黒ゴマを散らし、180度に予熱したオーブンで焼く20分焼きます。