小麦粉と塩をボウルに加えよく混ぜ合わせる

①に切った冷たいバターを加えカードで切りながら混ぜ、たまに両手で粉とバターこすりながら混ぜダマを作る

②に冷たい水（大匙２杯を最初に加え、調節して足す）、両手でダマが出来るように軽く混ぜる

全卵を加え両手で生地全体を軽くまとめる

④の生地をラップに移し平たくしてまとめてラップをぴっちりして冷蔵庫で１時間冷やす

台に多めの打ち粉で
生地がねっととしてるので全体を数回こねてひっつかなくなるまでこねる、
こね過ぎ注意、堅くなります

打ち粉が足りなければ足して、生地を棒で偏り多少大きく
直径２２センチ伸ばす
（型大きさ１８CM）

方に生地をのせ、底と端の形を整える
端は人差し指で引っ込ませてデザインを作る、底にホークで穴をあける

パーチメントシートを表面にしいて重しをおいて（豆など）４００F／２００C度オーブン１５−１８分

フィリング：
スライス玉葱、生タイム、オリーブオイル、塩を耐熱容器に並べオーブン２００度１５−１８分焼く

全卵、卵白溶いて、
牛乳加え混ぜ、塩、こしょう混ぜる

卵液にハムとチーズを混ぜる

焼いた⑨シェル（タルト）に焼いた玉葱、その上に１２番の液を流し余熱オーブン
２００度２５分焼く

最後に卵液を流す
予熱200度25分焼く