じゃがいもは皮を剥かずに、丸ごと水から茹でる。強火で沸騰させたら、火を弱めておよそ２０分ぐらい茹でる。

その間に、茄子のヘタを取り、ラップに包んで、１～２分、柔らかくなるまでレンジにかける。

じゃがいもは皮を剥き、それぞれ、一口大に切り、ボウルに入れて、塩とクミンで下味をつける。冷めたら、マヨネーズで和える。