ナスのヘタをとり、2つ割りにして、皮目に細かく斜めに切れ込みを入れる。

ナスをフライパンで両面焼く。このとき皮目を焦がすと皮が硬くなり、食感が悪くなります。

フライパンに水を、ナスの量にひたひたになるように入れる。
そのほかの材料を全て入れて、蓋をして煮込む。10～15分たってナスがしんなりしたら、蓋をとり、少しとろっとするまで水分をとばす。