鍋に、砂糖と水を入れ、火にかけ、煮立たせシロップを作る。火からおろして冷やしておく。

桃は皮を湯むきし、種を除き、レモン汁とともにスピードカッターにかけ、裏ごしする。

ももとシロップを合わせ、出来れば蓋付きの、バットかタッパーに入れ、冷凍庫で冷やす。固まってきたら、泡だて器でかきまぜ、また冷凍庫へ。それを何回か繰り返す。

卵白を固くあわ立て、シャーベット状になった（3）に加え、ラム酒を入れ、さらに冷やし、固める。この時点で滑らかさが足りなければ、2度に分けて、スピードカッターにかけ、溶けないうちに、容器に戻し固める。