２のところで、とにかくよくこねくりまわして（爆）お肉と野菜が一体になるように。焼き加減が、難しいですが・・・ある程度焼けたら、水を入れて蓋をして、火を弱火にしてじっくり焼いてます。生姜の絞り汁＝生姜をおろし金ですり、指でぎゅうっと絞ったもの。餃子の皮は、小さいタイプで２４個できます。中身の餡を小さじ２強くらいづつ入れるとちょうどなくなります。
小さめの紫蘇ならば、一個に一枚使ってもいいかも。