たけのこに縦に包丁を入れる。邪魔な皮は手でむく。
鍋にお湯を沸かす。

沸騰したらたけのこ投入。お味噌を大匙2杯くらい溶かして中火で1時間くらい茹でる。

そのまま1時間ほど自然に冷まし、水に一度さらす。

たけのこは酢水につけた状態で冷暗所で密閉保存すると半年～１年近く保存できるそうです。

保存するとき、果実酒を作る瓶は口が広いのでおすすめだそうです。

炊き込みご飯用などに細かく刻めば、冷凍保存も可能らしいです。