茄子はへたとお尻を切り落とし、皮に包丁で切り目をちょっと入れて油の中でころがし揚げる。

茄子の中まで火が通ったらすぐに冷水にとり、皮をむいたらだし汁(分量外)につけておく。

分量にあるだし汁を温めて細かく切った海老を入れ火を通し、塩コショウで味を調え、水溶き片栗粉(分量外)で少しとろみをつけておく。

だし汁から茄子を取り出し、３の餡をかけて枝豆とおろし生姜を飾る。