あんずは、きれいに洗って水気をよくふきとる。
縦に2～4つ割りにし、種を取る。

フードプロセッサーにあんずを入れ、ガーッ！ペースト状になったら、ホウロウ鍋に移し砂糖を入れ、煮立つまで強火、あと中火で、時々底からかき混ぜながら、アクをすくってとろりと煮詰める。