大根を薄切りにして、２日くらい干す。
干しすぎると大根がしなびて美味しくないです。
表面が少し乾燥する程度でＯＫ。
暑い時期は様子を見ながら日陰で干した方がいいでしょう。

大きなタッパーに、大根以外の材料を入れます。
梅干はつぶして。
昆布は細切りにして下さい。
鷹の爪は、種を抜き、小さく切って入れます。

酢や醤油、砂糖はこの段階で好みにより調節。

タッパーの蓋をして、冷蔵庫で保管します。
食べる時は小さいタッパーに小分けにして使った方が衛生的です。