ジャガイモは2個は皮のままゆでて熱いうちに皮をむいて一度水気をきったなべに戻してから入りして水分を飛ばしてからマッシュ。1個は生のまま皮をむいて、小さめのさいの目に切って、マッシュしたジャガイモと混ぜる。

塩、こしょうをきつめにして、コーンスターチ大匙1も入れ、手でよく混ぜてから小判型に成型し、表面に薄くコーンスターチを付ける。

フライパンに大目の油をはり、両面かりっとするまであげる。
油の温度が低すぎると、ジャガイモがとけちゃうのできをつけて～。