主な材料です。じゃが芋は皮を剥いてレンジで蒸します、玉葱は微塵切りにしてバター5ｇで弱火で炒めます。

その間に、肉に切れ目を入れて袋を作ります。本を開いた感じになっても大丈夫です。外側両面に塩胡椒します。

手順1の芋を潰しながら、炒めた玉葱と和えてペースト状にします。冷ます間に、チーズを5ミリ角のサイコロ状に切ります。

手順3の芋ペーストが冷めたら、チーズを混ぜて、手順2の肉の間にスプーンで入れます。切り口は水溶き小麦粉で塞ぎます。

手順4の肉の両面に茶漉しで軽く小麦粉をふるい、溶き卵に通しパン粉をしっかりとまぶし付けます。

バター20グラムをフライパンに入れて点火し、カツレツを作る要領で肉を中火で焼きます。

4,5分で香ばしい匂いがしたら、裏返して3分ほど焼きます。竹串が楽に刺さるようなら焼きあがり。白ワインを肉にかからないように回し入れます。

表面がカリカリ感を失わないうちに皿に上げます。（いつもは切らないのですが、ここでは切り口をお見せするために敢えて半切りにしました。）

手順7のフライパンから、パン粉の屑をすくい取って、残った汁に生クリームを加えて、塩胡椒で味を調整。味が足りなければ、コンソメ1つまみを。

全体に手順9のソースを掛けて出来上がりです。この日はキャンディド・キャロット、ブロッコリーと生マッシュルームのバター炒めです。

手抜きのチーズだけバージョンです。チーズを板状に切って詰め込みます。（ここではゴーダ）裏を返したら、レンジ茹でのアスパラも一緒に焼きます。

バターの代わりにオリーブオイルで焼き、残った汁にニンニクの微塵切りを少々。次いで乾燥バジル1つまみを投入。

トマトピューレ100ｍｌ.を加えて軽く煮立てます。

皿で待機のお肉にかけて、パセリをのせます。

追記：身にカレー粉を少量加えて、市販のデミソース添え。06/AUG./'07

追記：ま茶子さんに啓発され厚めの豚ロース焼肉用2枚で。上側を叩いて伸ばして作ると綺麗に出来ます。
06/JUL./'13