高野豆腐は水で戻し、水気を切ります。高野豆腐を細長く切ります。

にんにくはみじん切りに、明太子は皮付きのまま１㎝幅に切ります。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけます。香りが出るまで炒めます。

高野豆腐ともやしを入れてサッと炒めます。酒を入れたらフタをして２分、蒸し焼きにします。

★で味付けをしたら火を止めて明太子を入れます。明太子にあまり火が通らないようにサッと和えます。

お皿に盛り、パセリを散らしたら出来上がりです。