かぼちゃや鍋の大きさで醤油は加減してください。煮詰まると思いのほか濃くなります。豚肉はあまり小さくならないように。小間切れ肉で十分ですが、肩ロースで少し存在感を強くするのもおすすめ。
豚肉は脂身が溶け出してバチバチ音がするまで、中火でしっかり炒めるのがコツです。旨味たっぷりの脂をかぼちゃが吸い込みます。しっかり炒めてから煮るので肉の臭みも出ないし、少し香ばしい風味が加わります。