鶏挽肉を少量の油で炒めてから、昆布と水を投入。弱火で煮出して、沸騰直前にみじん切り野菜を入れ、沸騰させずに小一時間スープを取る。
挽肉と香味野菜をそれぞれダシ用の紙バッグに入れて煮ても良いかもです。

途中、スープを小皿に取って味見。少量の塩か醤油を垂らして、仕上がり具合を確認。
その後、火を止めて別の鍋にスープを濾します。
リードクッキングペーパーで濾すのがオススメ。濾すのを数回繰り返します。荒熱が取れたら鍋ごと冷蔵庫に。

スープを濾した後の「出がらし」も無駄にしませんよ。胡麻油で炒め酒、多めの味醂、醤油で甘辛く味をつけて、黒胡椒を多めに振ってスパイシーに仕上げ、トッピングの具として使います。余ったものは、別途ご飯のお供に。もちろん、これも冷蔵庫で冷やします。

翌日、よく冷えたスープを丼に再度濾し取ります。冷やされて浮いた脂などを取り除くためです。そこに塩少々と白だしを入れてスープを完成させたら、茹でて水でシメ、よく水切りした麺を投入。

鶏ガラや豚骨で長時間煮出すスープは手間と時間がかかりますが、挽肉と潰した香味野菜があれば、シロウトでも比較的簡単に化学調味料無しの優しい味のラーメンスープが作れます。スープの材料ももっと魚介系を含める等、いろいろ試してみるのもいいでしょう。