新じゃがは皮をむき２つに切ります。小松菜はよく洗います。海老も皮をむいて下処理をし、良く洗っておきます。鶏のささみは筋を取っておきます。

お鍋に水を張り、新じゃがを入れて火をつけフタをします。湯が沸騰したら鶏のささみ、海老、小松菜を入れ、一緒にゆでます。すべてに火が通ったらざるにあけます。※じゃがいもはすこしシャキシャキが残る固さだとおいしいです。

ゆでたじゃがいもは１センチくらいに切ります。鶏のささみは、適当に割いてください。海老は背に包丁を入れ、１つを２枚にします。小松菜は根元を切ります。

たれをつくります。
小鉢に☆印のめんつゆ、ゆず胡椒、黒酢、ごま油を入れ混ぜ合わせます。

大きめのお皿に水をはり、生春巻きの皮を両面水に浸し、まだ固さが残ったまま、まな板に広げ、
海老、じゃがいも、小松菜、ささみの順に置き、春巻きの要領で巻き、完成です。