〇の材料を合わせてタレを作っておく。

鶏もも肉を広げ、肉の厚い部分に切り込みを入れておく。

フライパンにサラダ油少々を熱し鶏肉を皮目から入れて、強火で両面に焼き色をつける。

両面に焼き色が付いたら１のタレを回し入れ、火を中火にして肉の方から蓋をして蒸し焼きにする。（途中ひっくり返す）

タレが煮詰まったら肉を皿か、温めた鉄板の上に取り出して、その上からタレと荒引き胡椒をかけ、バターをひとかけずつ乗せ、その上に輪切りのレモン、あればクレソンをのせる。食べる時に上のレモンを絞ってね。

付け合せの野菜はお好みで。写真はしし唐、パプリカ、ポテト。写真のポテトの作り方は別レシピ参照。