バター以外の材料をボールにいれて木ヘラで捏ね、まとまってきたらボールからだしてひたすらこねます。
10分ほど捏ねたら、バターを足してさらに20分捏ねます。

生地を伸ばしてみて薄い膜になったら一次発酵します。ボールにいれて、４０℃で５０分。一度取り出してガスを抜き、さらに３０分発酵させます。

生地が２倍ぐらいになったら取り出して、生地を２等分（スケッパーというものがないので、お好み焼きのヘラでやってます。）して表面を張るようにして丸めます。
濡れたフキンをかけて２０分休ませます。

丸めた生地の綴じ目を上にして、麺棒で２０ｃｍほどに伸ばし、両側を中心にむかってたたみ、軽く押さえて下からくるくる丸めます。２つできますね。

巻きおわりを下にして、バターを塗った型にいれ、二次発酵。４０℃だと１５分くらいでいいみたい。
型の内側あと１cmぐらいの高さになったら終了～

２００℃に温めたオーブンに入れます。入れたら１８０℃に下げて６０分。私は２０分ほどしたら、上にアルミ箔をかぶせて焦げないようにしてます。

焼きあがったら、トントンと数回型を落とし、型から外して冷まします。