なすをたて５～６等分に切りピーマンの種を取り一口大に切りにんじんは短冊切りにする。しらがねぎを作る。

フライパンにサラダ油大さじ３を熱し、なすを強火で炒め、しんなりとしたら、ピーマンとにんじんを加えてさらに炒めて皿に取り出す。

再びフライパンにサラダ油大さじ１を加えてひき肉を強火で炒める麻婆茄子の素を加え野菜を戻しからめる。

麻婆茄子を適当に小さく切る。

うどんをゆがき皿に盛りその上に具を乗せしらがねぎをその上に乗せる。