玉ねぎを粗いみじんぎりにし、えのきはお尻を落として、４等分に切る。

フライパンを火にかけ、バターで玉ねぎを炒め、お米も加え、透き通るまで炒める。

水、豆乳、コンソメとえのきは手でほぐしながら入れる。塩をふったら、２０分程煮る。この時、時々木ベラなどで焦げないように、底から混ぜる。

お米がいい硬さになったら、味をみて、塩と黒コショウをする。
お好みで、粉チーズを入れても◎
器に盛り付けて、黒コショウを散らして、召し上がれ☆