玉葱は大きめの櫛切り、じゃが芋は皮をむく。
牛スジは、熱湯で5分ほど茹でてアクと脂を落として、余計な脂分を取って、やや大きめのサイズに切る。

五層か七層の鍋（圧力が掛かる方がいい）で牛スジの両面に焦げ目がつくくらい焼いて、玉葱、じゃが芋を入れて炒める。

玉葱がしんなりしてきたら酒を入れて少々蒸らし、出汁を加えて具材が柔らかくなったら調味料を入れて煮込む。

中火の弱火で時々鍋を揺すりながら煮込んで、煮汁が少なくなったら一旦火を止めて味を馴染ませる。
食べる時に再度温める。