鍋にお湯（分量外）を沸かし、鶏手羽元を入れて表面の色が変わるくらいさっと茹でる。冷水に取りだし表面の汚れを落とす。

鍋に1の手羽元、酒、水、だし昆布、生姜スライス、ネギの青いところ、塩を入れて中火にかける。沸騰しそうになったら弱火にして煮立たせないように1時間くらい煮る。アクが出たらとりのぞく。私は保温鍋を使いました。

だし昆布、生姜スライス、ネギの青いところを取りだし、8等分にくし型に切った蕪と棒状に切った人参を入れて柔らかくなるまで煮る。

半分の長さにして固ゆでしたインゲンを加えて醤油で味を整える。