小鍋に◎を合わせて煮立て火を弱め、小さな器に割りれた生卵を静かに入れ、白身をまとめながら形を整えます。

とろとろの半熟になったら、余熱で火が通り過ぎないよう冷水にさらします。同様にもう1つ作ります。

☆を沸騰直前まで温め、粉ゼラチンとクレイジーソルトを混ぜて常温まで冷まします。(急ぐときは水を張ったボールにつけます)

3を50ccほど取り分け、適当な皿に入れ冷し固めます。

ガラスの容器に2の約半量を入れ、冷蔵庫で1時間～1時間半ほどぷるぷるになるまで冷し固めます。

ポーチドエッグを少し埋め込むようにして残りのゼリー液を器に注ぎ、1時半～2時間ほど冷やします。

固まったら4をフォークでクラッシュ状にします。

6の上に乗せてハーブを飾ってできあがり。