まず、タルト生地を作る。
小麦粉をボールに入れて、そこにさいころに切ったバターを入れる。
指でバターをつぶしながら小麦粉全体にバターが絡まるようにする。暖めすぎないように。

冷たい水を入れてさっくり混ぜる。まとまったらラップして冷蔵庫に３０分寝かせる。

冷蔵庫から生地を取り出し麺棒で1、2cmに伸ばし型に生地を入れる。フォークで生地に穴をあけて重しを入れて生地だけを180℃で15分焼く。

フィリングを作る。レモン1個の皮をおろす。レモン２個の汁を絞りおろした皮と鍋に入れる。
コーンスターチを水に溶く。

沸いたら砂糖を溶かし、水に溶いたコーンスターチを入れる。

火からおろし、卵黄とバターを入れて混ぜる。
焼き上がった生地に流し入れ180℃で１５分焼く。

メレンゲを作る。卵白を泡立てる。まず、砂糖を一つまみ、少しずつ、５、６回に分けて入れて、ピンと角が立つまでしっかり泡立てる。

タルトをオーブンから出して、フィリングの上にメレンゲを絞りながらのせる。角が焦げると素敵です＾＾
２００℃で１５分から２０分焼く。焦がしすぎないように。