ボウルに卵黄と上白糖入れ白っぽくなるまでハンドミキサーですり混ぜたら、つぶした冷凍カシスとサラダ油を加え混ぜる。

カシスジュース＋水、粉類(いったんふるっておく)を順に加え、その都度泡立て器でしっかり混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、コシを切ってからハンドミキサーで泡立てる。上白糖を２回に分けて加えて角がたつまで泡立てる。出来たメレンゲを②のボウルに３回に分けて入れ、泡を消さないようにさっくり混ぜる。

マフィン型に流しいれ空気抜きをして１８０℃のオーブンで１５分焼く。

焼き上がたら冷まし、粗熱が取れたら、真ん中をスプーンでくりぬく。
　生クリームと上白糖を混ぜ合わせ、角が立つ位まで泡立てたクリームを詰め、仕上げにカシス・ミント・くりぬいた生地をのせて粉砂糖をかける。