エビは殻をむいて、背腸をとりサイコロくらいの大きさに。玉ねぎはみじん切に、卵は溶いておく。ご飯は炊きたては控える。炊きたてであれば平らなお皿で全体を冷蔵庫で数分冷やす。もしくはお酒を少々ふる。●の材料を混ぜ合わせておく。

サラダ油をフライパンにひき、１分ほど熱す。溶き卵を入れ20秒ほどしたらご飯を入れ全体を混ぜながら炒める。フライパンの半分を空け、エビ・玉ねぎを入れ炒める。両方が炒めれたらご飯と混ぜてゆく。

全体が混ざったら●の材料を入れ、炒めながら塩コショウで味を調える。