【旬を保存】実山椒の辛み抜きの方法
'09.6.15話題入り。
実山椒はまとめて辛味を抜いておくと便利です。
色んなお料理に使えます♪
このレシピの生い立ち
実山椒の栽培農家のおばあちゃんに直接教わりました。
冷凍じゃなくとも、冷蔵庫で１年は大丈夫です。
【旬を保存】実山椒の辛み抜きの方法
'09.6.15話題入り。
実山椒はまとめて辛味を抜いておくと便利です。
色んなお料理に使えます♪
このレシピの生い立ち
実山椒の栽培農家のおばあちゃんに直接教わりました。
冷凍じゃなくとも、冷蔵庫で１年は大丈夫です。
アプリでひらく作り方
- 1
山椒の実です。
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- 2
ひととひとつはこんな感じです。小さな枝に小さな実がびっしりついています。
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- 3
指先でほぐすようにしながら、枝部分と実を分けます。枝は使いません。
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- 4
実だけを分けたら水洗いをします。鍋に実がかぶるくらいの水を入れ、塩を大さじ1（分量外）入れ、塩ゆで10分。
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- 5
10分茹でたらザルにあげます。茹であがるとこんな色です。
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- 6
これを水にさらします。30分おきに水をかえながら3時間～半日。このあとザルに上げ水気をペーパータオルなどでしっかりふきます。
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- 7
鍋に実と酒、醤油、みりんを入れ火にかけます。このまま中弱火で煮ます。ｸﾞﾂｸﾞﾂ…
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- 8
調味料の水分がほとんどなくなって、山椒の実が小さくなればＯＫ。完成です。
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- 9
冷めてからビンなどに入れ保存します。冷蔵庫で1年近くもちます。
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- 10
旬を捕まえましょ！
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- 11
※この山椒を使って
牡蠣を煮ると美味しいです。
ID*490855． -
- 12
※ホタテの山椒煮も美味しいです。
ID*580487。 -
- 13
※山椒とちりめんじゃこで、
ちりめん山椒を作ると美味しいです。 -
- 14
お鍋にちりめんと山椒の実を入れて、
お酒、しょうゆ、みりん、砂糖などで調味します。 -
- 15
アツアツご飯にのせて…
ふーっ美味しい～ -
- 16
焼き海苔にご飯を乗せて、ちりめん山椒を乗せて…
くるくるおむすびを作りました。 -
- 17
私の地味昼ごはんです。
くるくるおむすび
ID*628043 -
- 18
※'09.6.15
話題入りしました。
ありがとうございました♥ -
コツ・ポイント
最初の塩ゆで１０分が大切です。ここはしっかり１０分間茹でましょう。
この時間が短いほど辛みが残るようです。辛いのがお好みの方は10分より短く…。
手順６：水気をしっかりふきとりましょう。
つくれぽ
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