なすびは洗ってへたを取り、切る。なすびが大きければまず横半分にきり、それを縦に４等分する。
あくを取るために水に放つ。
揚げる前に水をちゃんときっておく。

＊を全部混ぜて漬け汁を準備する。
ショウガはみじん切り、にする。
ネギは小口切りに。
全部漬け汁に混ぜる。

ニンニクは薄切り、もしくはみじん切りにし、なすと一緒に素揚げするので準備しておく。

揚げ油を１６０〜１８０℃にあたため、なすびをあげる。なすびがあがるちょっと前にニンニクを揚げ油に入れて、軽く素揚げする。

２で作った揚げ油の中に揚げ上がった茄子とニンニクを油を切っていれる。

お好みで、ししとうもス揚げして漬け汁につけてください。