玉ねぎは薄くスライスし、エリンギは縦4等分にスライス。しめじの場合は小房に分ける。マリネ液●の材料を混ぜ合わせておく。

さんまは三枚におろし、食べやすい大きさに切ってかるく塩を振り、片栗粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイル（分量外）をひき、玉ねぎとエリンギをさっと炒め、マリネ液に漬ける。

オリーブオイルを少し足して、さんまを皮面から焼く。2分ほどで裏返しさらに1分ほど焼き、マリネ液に漬け味をなじませる。

あれば万能ねぎをかけて出来上がり。