１　浮き粉に牛乳を少しずつ加えながらダマにならないように泡だて器でよく溶いておきます。

２　長いもを良く洗ってひげ根を包丁でこそげ、皮ごとすりおろし１に少しずつ加えよく混ぜ、かつお顆粒だし、青ネギの半量、干しえびも入れあわせます。

３　れんこんは２㎜厚さのいちょう切りにしておきます。

４　☆印の材料を耐熱容器に入れ電子レンジ４０秒かけアルコールを飛ばし冷ましてからマヨネーズに少しずつ加え合わせてマヨ甘醤油を作っておきます。
全量の中から仕上げトッピング用に大さじ１の量を取り分けておきます。

５　フライパンに油を引き温まったら、２を全量流し入れ丸い形に広げ、表面全体にれんこんを並べるように乗せ、裏の面にこんがり焦げ目が付いたら裏返し、蓋をして中火で2分焼き皿にとっておきます。

６　マヨ甘醤油をフライパンに入れ中火にかけ沸騰してきたら、５を戻し入れ絡め火を止めます。まな板の上に取り食べやすいように４～５cmの角切りにします。皿に盛り付け残しておいたマヨ甘場油、青ネギをトッピングします。