鰺の真ん中の骨を抜きます(皮のあるものは頭側から尾側に向かって剥がします)

フライパンにサラダ油少々を弱め中火で熱し
②の表面(皮目)を焼きます。

酒少々をふり少し、ずらせて蓋をして2分位、蒸し焼きにします→蓋を取り、火を止めフライパンが少し冷めたら、しょうゆ少々をふります。