炊き上がったごはんは飯台や大きなボウルにうつして、すし酢をかけて、うちわで扇ぎながらしゃもじで切るようにまぜて、冷ます。

フライパンに、みりん、しょうゆ、酒、水を煮立たせて、その中にぶりを入れて、ふたをして蒸し煮にする。

ぶりに火が通ったら冷まして、ほぐしておく。

市販の味付けあなごは小さめに切っておく。

4と5を2のすし飯に混ぜる。味をみて、ものたりなければ、ぶりの煮汁を少し足す。

インゲンを6の上にのせる。

9の錦糸玉子をのせて、できあがり。　飯台からお寿司をよそうとき、やりやすいように、周りは少し開けて置くとよい。