にんにくはみじん切り、残りの野菜（トマト以外）はすべて2cmくらいの角切りにします。
鍋にオリーブオイル、にんにくをいれて火にかけ、しゅわしゅわ言ってきたら、ナス、たまねぎ、ピーマンを入れて少し炒め、残りの野菜を入れて炒めます。

油が廻ったら塩を大さじ1/2くらい入れて炒めます。
全体にしんなりして水分が出てきたら2cm角くらいに切ったトマトを入れて炒め続けます。
トマトの皮は少し口に当たります。気になる人は剥いてください。（私は剥かないです）

トマト後、5分くらい炒めていると水分がどんどん出てきます。野菜が液体に浸るくらいになったら白ワインを入れて15分ほど中火で煮込みます。
塩と胡椒で味を調えて出来上がり♪

☆煮あがってから一回覚ましたほうが味がなじんでおいしい＾＾