鶏肉は、フォークなどで皮をつついて置く（味染みを良くする＆縮みを防ぐ）。

密閉容器にすき焼きのタレと醤油、酒を合わせ、鶏肉の皮を下にして漬ける。６時間くらい冷蔵庫で寝かせる。途中で２度ほどひっくり返すと良い。

油少々を熱したフライパンに、皮を下にして焼き始める。焦げ目が付いたら返し、蓋をして中火で焼く。
途中、脂が出たらペーパーで拭き取ると仕上げがきれい。最後に残ったタレを加えひと煮立ちして絡める。