レバーを20分くらい水を換えながら浸しておいて血抜きしてペーパーで水気を良く拭いておく。

オリーブオイルをフライパンで熱して1のレバーを強火で両面焦げ目がつくまで焼き、ローズマリーとワインを入れて中火にして蓋をする。

蒸し焼きにしたら塩をふり入れて食べやすく切り、ゆず胡椒を添えます。