パン粉に牛乳をふりかけ、ふやかしておく。
たまねぎはみじん切りにし、レンジで１分加熱しあら熱を取っておく。

合いびき肉、たまご、塩コショウ、ナツメグ、１の材料を全てボールに入れて、粘り気が出るまでこねる。
（ボールに白く油がつくくらいが目安です。）

サラダ油を熱したフライパンにハンバーグだねを入れて、中火で焼く。
焦げ目がついたらひっくり返し、ふたをして蒸し焼きにする。

肉汁が透明になったら、フライパンの隙間でエリンギを炒める。