茄子は縦方向に半分だけ皮を剥きます（省略ＯＫ！）。縦半分に切り、1.5cm厚に切ります。

ピーマン、パプリカ、玉ねぎは、2～3cm角に切り分けます。ミニトマトはヘタをとります。

ニンニクは薄切りで。

鶏肉に塩コショウしてから小麦粉をまぶします。

大さじ１のオーリー部オイルで茄子を炒めます。油をしっかりと吸わせます。

次に大さじ１のオリーブオイルで野菜を炒めます。強火で一気に炒めます。油通しのイメージです。

野菜を一度取り出し、クッキングペーパーなどで余計な油を吸い取ります。

鶏肉を炒めます。表面に焦げ目が付く程度に。

野菜、肉を入れ、ソースの材料を入れて炒めます。

大さじ１のオリーブオイルでニンニクを炒めて香りを出します。

最後に、小さじ１の片栗粉を大さじ２の水で溶いて、とろみを付けて出来上がりです。