ゴーヤを半分に切り種とわたをスプーンで取り除く。

７ミリ程の輪切りにする。

②を熱湯に２０分つける。

２０分経ったら③の湯を捨て砂糖をまぶして２０分置く。自然に水分が出てきます。

④をフライパン（鍋でもいいです）に入れ、加熱する。

⑤の水分がなくなるまで加熱する。

⑥をクッキングシートの上に並べてしっかり冷ます。

冷めてからグラニュー糖をまぶしてざるなどにゴーヤを並べ天日干しにする。