白ネギは斜め薄切り、干ししいたけは戻し薄切りに、ニラは１ｃｍほどの長さに切っておく。
赤とうがらしは半分に切る。

鍋にサラダ油小さじ１と赤唐辛子を入れる。香りが出てきたら白ネギを加え、しんなりしたら、エビとしいたけを加えて炒める。

塩。こしょうをし、鶏がらスープ、薄口しょうゆ、酢で味を整え、水溶き片栗粉を回しいれる。

仕上げにニラを加え、ごま油を適量回し入れれば出来上がり。