【材料】がアップされないので。
ココナッツミルク1缶（400ml）/水　200cc/カレー粉　小1/ゆず胡椒　大1

茄子　2個/ピーマン　2個/タマネギ　中1個/オクラ　4本/小エビ　10個/ショウガ　１かけ/サラダ油　大1

タマネギは1cmくし切り、にんじんは薄切り。茄子は厚さ1cmの半月にきり、水に浸す。ピーマンは乱切り。ショウガは3等分

フライパンを熱し、サラダ油、ショウガを炒め、タマネギを入れる。しんなりしたら、ゆずこしょう、カレー粉を振り入れ、炒める。

カレーの香りが出たら、なす、人参、ピーマン、しめじ、小エビを入れ炒める。水を加える。

ココナッツミルクをよく振ってから、缶を開け、中身をお鍋へ。

弱火にして、オクラ投入。野菜に火が通るまで煮込む。塩で味を調整。
食べるときにゆず胡椒で調整.

具だくさんなのでそのままスープとして。
ご飯にかけたり、素麺いれたり、中華麺入れたり。