本格つやつや作り・鯛のあら炊き野菜付
みやばあ @cook_40059557
お寿司屋さんや小料理店で出される照り照りのあら炊き。
お酒の肴やご飯にもぴったりの料理です。
このレシピの生い立ち
魚の身よりもアラ好きな我が家・・・。
骨に付いている身が一番美味しいですよね。
料理屋でよく頼む鯛のあら炊きを自分なりにアレンジしました。
本格つやつや作り・鯛のあら炊き野菜付
お寿司屋さんや小料理店で出される照り照りのあら炊き。
お酒の肴やご飯にもぴったりの料理です。
このレシピの生い立ち
魚の身よりもアラ好きな我が家・・・。
骨に付いている身が一番美味しいですよね。
料理屋でよく頼む鯛のあら炊きを自分なりにアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋の洗った鯛のアラをいれ、ひたひたの水を入れます。
ウロコは付いたままでOK。 -
- 2
強火にかけ、沸騰させます。
約2分くらいして、アラ全体が白くなったら火を止めます。 -
- 3
水をはったボールにアラを取り出します。
アラに付いているウロコは手できれいに取り除きます、 -
- 4
鍋に水・濃口醤油・みりん・酒を入れます。
アラを並べ、火に掛けます。 -
- 5
蓋をして強火で沸騰させます。
沸騰したら蓋をはずし、中火で煮ます。 -
- 6
煮汁が少なくなったら、お玉で掛けながら照りを出します。
-
- 7
少しになった煮汁のところにオクラを入れ、強火にし蓋をします。
約1分で出来上がり！ -
- 8
アラの身が崩れないように、フライ返しなどでお皿に盛りつけ完成です。
-
コツ・ポイント
どんな魚を煮るときもそうですが、決して弱火で煮ないこと。
中火から強火くらいで一気に煮るとツヤがでます。
煮汁が少なくなったら、お玉で掛けながら煮ると照りがでます。
付け添えの野菜は、なんでもOK。
茹でたゴボウなど、オススメです。
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